Ibu's Cook

Banana Jelly Cake

💢 Ingredients

Ted butter: 75g

A - Powdered sugar: 50g

A - Almond powder: 25g

A - Salt: 1g

Whole egg: 30g

Light flour: 125g

💢 Method

Sift A.

ᐒ 2. Cream butter and mix with a whipper.

ᐒ 3. Add A in several times, mixing well each time.

ᐒ 4. Pour in the egg mixture a little at a time, dividing it into 3 to 5 portions.

ᐒ 5. Mix with a rubber spatula to cut, then switch to a card and mix to incorporate.

ᐒ 6. Sift the flour alone into the sieve 5 in 2 to 3 times.

ᐒ 7. Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for 8 hours while it is still a little powdery.

ᐒ 8. Flour and roll out the dough (no need to knead)

ᐒ 9. Set in a mold, picket and let rest for 1 hour.

ᐒ 10. Line with aluminum foil and place tart stones (aluminum is better than baking sheet)

ᐒ 11. Preheat oven to 170°C and bake at 160°C for 35 minutes. Bake for 35 minutes at 160°C. If it is not enough, bake for an additional time.

ᐒ 12. Remove the stones and aluminum foil and brush the inside of the tart with egg yolk.

Bake in the oven at 140℃ for about 5 minutes and cool.

👉 Banana paste

ᐒ 2 bananas

Instructions

Preheat oven to 180℃.

Peel and cut bananas lengthwise and place on a baking sheet.

ᐒ 3. Bake in oven for 15 minutes or until golden brown.

👉 Ganache

Banana paste: 48g

Sweet 56%: 72g

Fresh cream 42%: 45g

Starch syrup: 8g

Unsalted butter: 12g

How to make

ᐒ 1. Slightly melt the chocolate and add cream and syrup.

ᐒ 2. Bring the cream to a boil in a microwave oven and mix into a ganache.

ᐒ 3. Stir in banana paste and mix with a bar mixer.

ᐒ 4. When the ganache is around 40°C, mix in the butter.

👉 Banana slices

Soak banana slices in 3% salt water

Jelly

Water: 360g

Granulated sugar: 40g

Starch syrup: 40g

Gelatin board: 10g

💢 Method

ᐒ 1. Soften the gelatin plate.

ᐒ 2. Add granulated sugar and syrup to water and bring to a boil while stirring and dissolving.

ᐒ 3. Remove from heat and when the temperature reaches 60°C, add the softened gelatin plate and stir to dissolve.

Cool down to around 25°C before pouring into the tart.

💢 উপকরণ

টেড মাখন: 75 গ্রাম

A - গুঁড়ো চিনি: 50 গ্রাম

A - বাদাম গুঁড়া: 25 গ্রাম

ক - লবণ: 1 গ্রাম

পুরো ডিম: 30 গ্রাম

হালকা ময়দা: 125 গ্রাম

পদ্ধতি

সিফ্ট এ.

2. ক্রিম মাখন এবং একটি চাবুক সঙ্গে মিশ্রিত.

3. বেশ কয়েকবার A যোগ করুন, প্রতিবার ভালভাবে মিশ্রিত করুন।

4. ডিমের মিশ্রণটি একবারে ঢালুন, এটি 3 থেকে 5 ভাগে ভাগ করুন।

5. কাটার জন্য একটি রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে মিশ্রিত করুন, তারপরে একটি কার্ডে সুইচ করুন এবং মিশ্রিত করুন।

6. 2 থেকে 3 বার 5 এর মধ্যে চালনীতে একা ময়দা ছেঁকে নিন।

7. প্লাস্টিকের মোড়কে ময়দা মুড়ে 8 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন যখন এটি এখনও কিছুটা গুঁড়ো থাকে।

8. ময়দা এবং ময়দা রোল আউট (গুঁড়া করার প্রয়োজন নেই)

9. একটি ছাঁচ, পিকেট সেট করুন এবং 1 ঘন্টা বিশ্রাম দিন।

10. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে লাইন করুন এবং টার্ট স্টোন রাখুন (অ্যালুমিনিয়াম বেকিং শীট থেকে ভাল)

11. ওভেন 170°C এ প্রিহিট করুন এবং 160°C এ 35 মিনিট বেক করুন। 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 35 মিনিট বেক করুন। যদি এটি পর্যাপ্ত না হয় তবে একটি অতিরিক্ত সময়ের জন্য বেক করুন।

12. পাথর এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল সরান এবং ডিমের কুসুম দিয়ে টার্টের ভিতরে ব্রাশ করুন।

ওভেনে 140℃ এ প্রায় 5 মিনিট বেক করুন এবং ঠান্ডা করুন।

[কলার পেস্ট]

2টি কলা

ওভেন 180 ℃ এ প্রিহিট করুন।

কলার খোসা ছাড়িয়ে লম্বালম্বি করে কেটে একটি বেকিং শীটে রাখুন।

3. ওভেনে 15 মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

কলার পেস্ট: 48 গ্রাম

মিষ্টি 56%: 72 গ্রাম

তাজা ক্রিম 42%: 45 গ্রাম

স্টার্চ সিরাপ: 8 গ্রাম

লবণবিহীন মাখন: 12 গ্রাম

কিভাবে তৈরী 

1. সামান্য চকোলেট গলিয়ে ক্রিম এবং সিরাপ যোগ করুন।

2. একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে ক্রিমটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং একটি গনচে মেশান।

3. কলার পেস্টে নাড়ুন এবং একটি বার মিক্সার দিয়ে মেশান।

4. যখন গানাচে প্রায় 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস হয়, তখন মাখনে মেশান।

কলার টুকরো

কলার টুকরো 3% লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন

জেলি

জল: 360 গ্রাম

দানাদার চিনি: 40 গ্রাম

স্টার্চ সিরাপ: 40 গ্রাম

জেলটিন বোর্ড: 10 গ্রাম

পদ্ধতি

1. জেলটিন প্লেট নরম করুন।

2. জলে দানাদার চিনি এবং সিরাপ যোগ করুন এবং নাড়তে ও দ্রবীভূত করার সময় একটি ফোঁড়া আনুন।

3. তাপ থেকে সরান এবং তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছলে, নরম জেলটিন প্লেট যোগ করুন এবং দ্রবীভূত করতে নাড়ুন।

টার্টে ঢালার আগে প্রায় 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা করুন।

 ➠➧ কাপ পরিমাপ মান

  ২৩৭ মিলি = ১ কাপ

   ১৫ মিলি = ১ টেবিল চামচ

   ৫ মিলি = ১ চা চামচ

   ১ ডিম (খোলস ছাড়া) ৫৩ গ্রাম

   ভারী ক্রিম (৩৮% দুধের চর্বি)

 (চকলেট কিমা করা হয়, ময়দা চালনার আগে)

➠➧ কেক ফিনিশড সাইজ (১৭cm*১৭cm*৭cm)

➠➧ সুন্দর পিঙ্ক ভেলভেট কেক

  (ছাঁচের আকার: ১৫ সেমি * ১৫ সেমি)

৯০ গ্রাম দুধ (১/৩ কাপ + ২ চামচ)

৫ গ্রাম লেবুর রস (১ চা চামচ)

৩ টি ডিম

১০৫ গ্রাম চিনি (১/২ কাপ + ১ চা চামচ) 

এক চিমটি লবণ

৩ মিলি ভ্যানিলা নির্যাস

১৫ গ্রাম (২ চামচ) মধু

১৬০ গ্রাম কেক ময়দা (১ কাপ + 1 টেবিল চামচ + ১ চা চামচ)

৩ গ্রাম (১ চামচ) বেকিং পাউডার

(বা ১৬০ গ্রাম সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা + ৫ গ্রাম বেকিং পাউডার)

৫৫ গ্রাম আনসল্ট মাখন (১/৪ কাপ)

খাদ্য রং

➠➧ বাটারমিল্ক

মাখন তৈরি করার সময় দুধ থেকে অবশিষ্ট তরল হল বাটারমিল্ক।

বাটারমিল্ক তৈরির প্রথাগত উপায় হল বাটারমিল্ক, যা দুধ বা নতুন ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া বা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যোগ করে এবং গাঁজন করে আলাদা করা ক্রিম থেকে তৈরি "গাঁজানো মাখন" তৈরি করার সময় পিছনে ফেলে দেওয়া তরল।

অন্যদিকে, জাপানে বিতরণ করা বাটারমিল্কের কোন টক স্বাদ নেই বলে বলা হয় কারণ মূলধারাটি দুধকে গাঁজন না করে একটি বিভাজকের মাধ্যমে ফিল্টার করে ক্রিম দিয়ে তৈরি করা হয় না।

বাটারমিল্ক একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং একটি নরম টেক্সচার সহ একটি কেক তৈরি করে।

একটি মেঘের মত নরম বাটারক্রিম

(ইতালীয় মেরিঙ্গু বাটারক্রিম)

১৩০ গ্রাম জাইলোজ চিনি (বা চিনি) (১/২ কাপ + ২ টেবিল চামচ)

৪০ গ্রাম জল (২ টেবিল চামচ + ২ চা চামচ)

১২০ গ্রাম ডিমের সাদা অংশ (৩+১/২)

৪২০ গ্রাম (২ কাপ) নরম আনসাল্টেড মাখন

৭.৫ মিলি লেবু লিকার (ঐচ্ছিক) (১/২ টেবিল চামচ)

➠➧ দুধের শরবত

৪০ গ্রাম দুধ (২ টেবিল চামচ + ২ চা চামচ)

১০ গ্রাম (২ চামচ) জল

২৫ গ্রাম মধু (বা চিনি) (১ টেবিল চামচ)

১০০ গ্রাম ডার্ক চকোলেট (১/২ কাপ +২ টেবিল চামচ)

(টেম্পারিংয়ের পরে ব্যবহার করুন চকোলেট)

▶ উপকরণ

↣ 4টি ডিম

↣ 50 গ্রাম চিনি

↣ 1 গ্রাম লবণ

↣ 3 জি ভ্যানিলা নির্যাস

↣ 210 গ্রাম নরম ময়দা

↣ স্ট্রবেরি পাউডার 10 গ্রাম

↣ 500 গ্রাম দুধ

↣ 70 গ্রাম গলিত লবণবিহীন মাখন

↣ খাদ্য রং

↣ 450 গ্রাম তাজা ক্রিম

↣ 30 গ্রাম চিনি

↣ 50 গ্রাম দই গুঁড়া

↣ 10 গ্রাম শুকনো স্ট্রবেরি ডাইস

↣ 150 গ্রাম হুইপড ক্রিম

↣ 15 গ্রাম চিনি

↣ স্ট্রবেরি

▶ রেসিপি

1. ডিমে চিনি, লবণ এবং ভ্যানিলার নির্যাস যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। নরম ময়দা এবং স্ট্রবেরি গুঁড়া চেলে নিন, প্রায় 100 গ্রাম দুধ যোগ করুন এবং মেশান।

2. বাকি সব দুধ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, গলিত আনসল্ট মাখন যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, রঙে খাবারের রঙ যোগ করুন, একটি চালনি দিয়ে চালনা করুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে গাঁজন করুন।

3. কম আঁচে একটি প্যানে ময়দার একটি পাতলা স্তর ঢেলে দিন এবং এটি ছড়িয়ে দিন। যখন বুদবুদ দেখা দিতে শুরু করে, তখন এটি উল্টে দিন এবং আরও কিছুটা রান্না করুন, তারপর প্যান থেকে বের করে নিন।

4. বারবার বেক করুন এবং মোট 5 টি শীট বেক করুন। অবশিষ্ট ময়দার সাথে খাবারের রঙ যোগ করুন এবং একটি গাঢ় রঙের ময়দা তৈরি করতে মিশ্রিত করুন। আরও 5টি শীট বেক করুন, তারপর আরও 5টি চাদর গাঢ় রঙ দিয়ে বেক করুন।

5. ঠান্ডা হওয়ার পরে, 15 সেমি ছাঁচে কেটে নিন।

6. ঠান্ডা হুইপড ক্রিমে চিনি এবং দই পাউডার যোগ করুন, যতক্ষণ না শিং দাঁড়ায় ততক্ষণ চাবুক দিন, শুকনো স্ট্রবেরি ডাইস যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।

7. ক্রমানুসারে সবচেয়ে অন্ধকার ক্রেপের উপরে ক্রিম রাখুন, ক্রিমটি পাশে সাজিয়ে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

8. কোল্ড হুইপড ক্রিমে চিনি এবং ফুড কালার যোগ করুন এবং গোলাপী ক্রিম তৈরি করার জন্য এটি চাবুক করুন, তারপর এটিকে পুরো কেকের উপরে মসৃণভাবে লাগান।

9. অবশিষ্ট ক্রিমটি একটি পাইপিং ব্যাগে রাখুন, এটি কেকের উপর চেপে দিন এবং শেষ করতে মাঝখানে স্ট্রবেরি রাখুন।

5টি ডিম (প্রায় 250 গ্রাম)

চিনি 210 গ্রাম

5 গ্রাম ভ্যানিলা নির্যাস

100 গ্রাম আনসল্টেড মাখন

150 গ্রাম উষ্ণ দুধ

7 গ্রাম লেবুর রস

270 গ্রাম গোটা গমের আটা

7 গ্রাম বেকিং পাউডার

400 গ্রাম লবণবিহীন মাখন

250 গ্রাম চিনির গুঁড়া

200 গ্রাম ক্রিম পনির

100 গ্রাম তাজা ক্রিম

Cointreau (কমলা ওয়াইন) 7 গ্রাম

▶ রেসিপি

1. গরম জলের পাত্রে ডিমের একটি বাটি রাখুন, চিনি এবং ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং তাপমাত্রা প্রায় 40 ডিগ্রি বাড়ান।

2. পাত্র থেকে বাটিটি সরান এবং মাখন গলে যাওয়ার জন্য উপরে আনসল্ট মাখন দিয়ে বাটিটি রাখুন।

3. সূক্ষ্ম এবং সমৃদ্ধ ফেনা তৈরি করতে ডিমের মিশ্রণটি চাবুক করুন। ময়দা এবং বেকিং পাউডার চেলে নিন এবং মিশ্রিত করুন।

4. উষ্ণ দুধে লেবুর রস যোগ করুন এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন, গলিত আনসাল্টেড মাখন যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, সামান্য ময়দা যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।

5. মূল ময়দায় মিশ্রণটি যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, ময়দাটিকে দুটি ভাগে ভাগ করুন এবং হালকা গোলাপী এবং গাঢ় গোলাপী ময়দা তৈরি করতে খাদ্য রঙ যোগ করুন।

6. একটি 15 সেমি ছাঁচে ঢালা, পরিষ্কার বায়ু বুদবুদ, একটি ওভেনে 170 ডিগ্রিতে প্রায় 40 মিনিটের জন্য বেক করুন, ঠাণ্ডা করুন, উপরে এবং নীচে কেটে নিন, পাশের পোড়া রঙটি কেটে নিন এবং 2 টুকরা করুন।

7. লবণবিহীন মাখন নরম করুন, চিনির গুঁড়া যোগ করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য সাদা না হওয়া পর্যন্ত যথেষ্ট চাবুক দিন, তারপর ক্রিম পনির যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।

8. চাবুক ক্রিম এবং যোগ করুন এবং ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত চাবুক.

9. একটি ঘূর্ণায়মান প্লেটে একটি গাঢ় গোলাপী শীট রাখুন, চিনির সিরাপ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং সমানভাবে ক্রিম লাগান।

10. পুনরাবৃত্তি করুন এবং সমগ্র পৃষ্ঠে ক্রিম প্রয়োগ করুন, তারপর 2 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে শক্ত করুন।

11. একটি আকৃতির টিপ ব্যবহার করে পাশে এবং উপরে প্যাটার্ন এমব্রয়ডারিং করে ফুড কালার দিয়ে ক্রিম রঙিন সাজান।

Lemon cake

Ingredients: 

➺ 1 cup flour, 

➺ 1 teaspoon baking powder, 

➺ 1 teaspoon baking soda, 

➺ 3 eggs, 

➺ 3 quarts of icing sugar, 

➺ 1/4 cup butter, 

➺ 1.5 teaspoons lemon juice, 

➺ 1 teaspoon emulsion, 

➺ Lemon zest.Crush the green part of the lemon) Half a teaspoon, 

➺ Half a teaspoon of lemon color, 

➺ 1 cup of whipped milk for garnish, 

➺ 1 quarter of icing sugar, 

➺ 1 tablespoon of gelatin, 

➺ A few drops of lemon jelly color, 

➺ Lemon slices and lemon peel as desired.

Method:

Mix flour, baking powder and baking soda and pour together, foam 3 egg whites and beat with icing sugar.

If you don't have an egg beater, you can beat it with a whip or spoon. In this case it will take more time. When the icing sugar is mixed, beat it again with 3 yolks. Now beat with butter, lemon peel, food coloring, lemon emulsion. If you don't have butter, you can use the same amount of oil. Mix the flour mixture little by little.

Put the paper in the cake mold and brush the oil or butter and pour the mixture. Bake for 30 minutes at 180 degrees. Beat the whipped cream and beat again with icing sugar. Melt the gelatin in hot water and when it cools down, make a cream by beating it. When the cake is ready, cut it into 3 or 4 layers. Brush each layer of cake with sugar syrup (2 tablespoons of sugar, 2 tablespoons of water, 1 teaspoon of lemon juice to make syrup). Apply cream on each layer and cover with cream all around. You can decorate the top by mixing a little lemon jelly color with cream. You can decorate it with a thin slice or peel of lemon as per your choice.

Ingredients

18cm square cake pan

100g cake flour or all purpose flour

100g unsalted butter

100g milk

6 egg yolks

Vanilla extract

6 egg whites

100g sugar

Baking in a hot water bath 

150℃(302°F) 60min.

15 CM square or 18 cm Round cake pan

65g cake flour or all purpose flour

65g unsalted butter

65g milk

4 egg yolks

Vanilla extract

4 egg whites

65g sugar

Baked in hot water bath

150 ° C  50 to 55 min.

18 CM *7.5cm*H8cm pound cake pan

35g cake flour or all purpose flour

35g unsalted butter

35g milk

2 egg yolks

Vanilla extract

2 egg whites

35g sugar

Baking in a hot water bath 

150℃(302°F) 30-35min.

20 CM  square cake pan

115g cake flour or all purpose flour

115g unsalted butter

115g milk

7 egg yolks

Vanilla extract

7 egg whites

115g sugar

Baking in a hot water bath 

150℃(302°F) 65-70min.

 ➤Preheating is necessary. Even if the recipe was written without "preheat oven ...", you must preheat the oven, and please start baking when the oven reaches a set temperature.

➤ The result of baking may be changed depending on each oven at home. The temperature and the baking time in this recipe is only a guide. Please check the degree of baking stuff before taking it out from the oven, and then take it out.