Banana Jelly Cake

 

Banana Jelly Cake

💢 Ingredients

Ted butter: 75g

A - Powdered sugar: 50g

A - Almond powder: 25g

A - Salt: 1g

Whole egg: 30g

Light flour: 125g

💢 Method

Sift A.

ᐒ 2. Cream butter and mix with a whipper.

ᐒ 3. Add A in several times, mixing well each time.

ᐒ 4. Pour in the egg mixture a little at a time, dividing it into 3 to 5 portions.

ᐒ 5. Mix with a rubber spatula to cut, then switch to a card and mix to incorporate.

ᐒ 6. Sift the flour alone into the sieve 5 in 2 to 3 times.

ᐒ 7. Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for 8 hours while it is still a little powdery.

ᐒ 8. Flour and roll out the dough (no need to knead)

ᐒ 9. Set in a mold, picket and let rest for 1 hour.

ᐒ 10. Line with aluminum foil and place tart stones (aluminum is better than baking sheet)

ᐒ 11. Preheat oven to 170°C and bake at 160°C for 35 minutes. Bake for 35 minutes at 160°C. If it is not enough, bake for an additional time.

ᐒ 12. Remove the stones and aluminum foil and brush the inside of the tart with egg yolk.

Bake in the oven at 140℃ for about 5 minutes and cool.

👉 Banana paste

ᐒ 2 bananas

Instructions

Preheat oven to 180℃.

Peel and cut bananas lengthwise and place on a baking sheet.

ᐒ 3. Bake in oven for 15 minutes or until golden brown.

👉 Ganache

Banana paste: 48g

Sweet 56%: 72g

Fresh cream 42%: 45g

Starch syrup: 8g

Unsalted butter: 12g

How to make

ᐒ 1. Slightly melt the chocolate and add cream and syrup.

ᐒ 2. Bring the cream to a boil in a microwave oven and mix into a ganache.

ᐒ 3. Stir in banana paste and mix with a bar mixer.

ᐒ 4. When the ganache is around 40°C, mix in the butter.

👉 Banana slices

Soak banana slices in 3% salt water

Jelly

Water: 360g

Granulated sugar: 40g

Starch syrup: 40g

Gelatin board: 10g

💢 Method

ᐒ 1. Soften the gelatin plate.

ᐒ 2. Add granulated sugar and syrup to water and bring to a boil while stirring and dissolving.

ᐒ 3. Remove from heat and when the temperature reaches 60°C, add the softened gelatin plate and stir to dissolve.

Cool down to around 25°C before pouring into the tart.

💢 উপকরণ

টেড মাখন: 75 গ্রাম

A - গুঁড়ো চিনি: 50 গ্রাম

A - বাদাম গুঁড়া: 25 গ্রাম

ক - লবণ: 1 গ্রাম

পুরো ডিম: 30 গ্রাম

হালকা ময়দা: 125 গ্রাম

পদ্ধতি

সিফ্ট এ.

2. ক্রিম মাখন এবং একটি চাবুক সঙ্গে মিশ্রিত.

3. বেশ কয়েকবার A যোগ করুন, প্রতিবার ভালভাবে মিশ্রিত করুন।

4. ডিমের মিশ্রণটি একবারে ঢালুন, এটি 3 থেকে 5 ভাগে ভাগ করুন।

5. কাটার জন্য একটি রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে মিশ্রিত করুন, তারপরে একটি কার্ডে সুইচ করুন এবং মিশ্রিত করুন।

6. 2 থেকে 3 বার 5 এর মধ্যে চালনীতে একা ময়দা ছেঁকে নিন।

7. প্লাস্টিকের মোড়কে ময়দা মুড়ে 8 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন যখন এটি এখনও কিছুটা গুঁড়ো থাকে।

8. ময়দা এবং ময়দা রোল আউট (গুঁড়া করার প্রয়োজন নেই)

9. একটি ছাঁচ, পিকেট সেট করুন এবং 1 ঘন্টা বিশ্রাম দিন।

10. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে লাইন করুন এবং টার্ট স্টোন রাখুন (অ্যালুমিনিয়াম বেকিং শীট থেকে ভাল)

11. ওভেন 170°C এ প্রিহিট করুন এবং 160°C এ 35 মিনিট বেক করুন। 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 35 মিনিট বেক করুন। যদি এটি পর্যাপ্ত না হয় তবে একটি অতিরিক্ত সময়ের জন্য বেক করুন।

12. পাথর এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল সরান এবং ডিমের কুসুম দিয়ে টার্টের ভিতরে ব্রাশ করুন।

ওভেনে 140℃ এ প্রায় 5 মিনিট বেক করুন এবং ঠান্ডা করুন।

[কলার পেস্ট]

2টি কলা

ওভেন 180 ℃ এ প্রিহিট করুন।

কলার খোসা ছাড়িয়ে লম্বালম্বি করে কেটে একটি বেকিং শীটে রাখুন।

3. ওভেনে 15 মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

কলার পেস্ট: 48 গ্রাম

মিষ্টি 56%: 72 গ্রাম

তাজা ক্রিম 42%: 45 গ্রাম

স্টার্চ সিরাপ: 8 গ্রাম

লবণবিহীন মাখন: 12 গ্রাম

কিভাবে তৈরী 

1. সামান্য চকোলেট গলিয়ে ক্রিম এবং সিরাপ যোগ করুন।

2. একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে ক্রিমটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং একটি গনচে মেশান।

3. কলার পেস্টে নাড়ুন এবং একটি বার মিক্সার দিয়ে মেশান।

4. যখন গানাচে প্রায় 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস হয়, তখন মাখনে মেশান।

কলার টুকরো

কলার টুকরো 3% লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন

জেলি

জল: 360 গ্রাম

দানাদার চিনি: 40 গ্রাম

স্টার্চ সিরাপ: 40 গ্রাম

জেলটিন বোর্ড: 10 গ্রাম

পদ্ধতি

1. জেলটিন প্লেট নরম করুন।

2. জলে দানাদার চিনি এবং সিরাপ যোগ করুন এবং নাড়তে ও দ্রবীভূত করার সময় একটি ফোঁড়া আনুন।

3. তাপ থেকে সরান এবং তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছলে, নরম জেলটিন প্লেট যোগ করুন এবং দ্রবীভূত করতে নাড়ুন।

টার্টে ঢালার আগে প্রায় 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা করুন।