মটর সিঙ্গারা

 

মটর সিঙ্গারা 

প্রস্তুতির সময় 10-15 মিনিট

রান্নার সময় 30-35 মিনিট

2-4 পরিবেশন করুন

উপকরণ

সামোসা ফিলিং এর জন্য

২-৩ টেবিল চামচ ঘি

2 সবুজ মরিচ, কাটা

আধা ইঞ্চি আদা, কাটা

2 কাপ সবুজ মটর

লবনাক্ত

⅓ কাপ তাজা পুদিনা পাতা, কাটা

একটু জল

আধা চা চামচ চিনি

১ চা চামচ ঘি

¼ ইঞ্চি আদা, কাটা

কয়েক পুদিনা পাতা, কাটা

1 সবুজ মরিচ, কাটা

আধা চা চামচ প্রস্তুত চাট মসলা

তেঁতুলের চাটনির জন্য

১ লিটার পানি

1 কাপ তেঁতুল, ভেজানো

2 কাপ গুড়

টেম্পারিং চাটনির জন্য

1 টেবিল চামচ তেল

2 লবঙ্গ

১ চা চামচ জিরা

2টি শুকনো লাল মরিচ

1 চা চামচ ডেজি লাল মরিচ গুঁড়ো

এক চিমটি হিং

চাট মসলার জন্য

2 টেবিল চামচ কালো গোলমরিচ

1 টেবিল চামচ ধনে বীজ

1 টেবিল চামচ মৌরি বীজ

1 কোন কালো এলাচ বীজ

আধা চা চামচ জিরা

লবনাক্ত

ময়দার জন্য

1 কাপ মিহি ময়দা

½ চা চামচ ক্যারাম বীজ, চূর্ণ

লবনাক্ত

১ টেবিল চামচ ঘি

প্রয়োজন মতো ঠান্ডা জল

অন্যান্য উপাদানের

ভাজার জন্য তেল

মাসালার জন্য

১ টেবিল চামচ ঘি

২-৩টি কাঁচা মরিচ, অর্ধেক করে কেটে নিন

লবনাক্ত

আধা ইঞ্চি আদা, জুলিয়েন

⅓ কাপ প্রস্তুত সামোসা ফিলিং

একটু জল

1 চা চামচ প্রস্তুত চাট মসলা

গার্নিশের জন্য

প্রস্তুত মসলা

দই, পেটানো এবং পাকা

সামোসা প্রস্তুত

তেঁতুলের চাটনি প্রস্তুত

দই, পেটানো এবং পাকা

ডালিম মুক্তা

সেভ

কয়েকটি ধনেপাতা

এক চিমটি প্রস্তুত চাট মসলা

প্রক্রিয়া

সামোসা ফিলিং

একটি অগভীর প্যানে বা কড়াইতে ঘি গরম করে কাঁচা মরিচ, আদা, পুদিনা পাতা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। মটরশুঁটি, স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভাজুন। মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।

সবুজ মটর ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেলে সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

আবার কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করুন। সবুজ মটরগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ম্যাশ করে চিনি দিয়ে এক মিনিট ভাজুন।

এবার ঘি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। আঁচ বন্ধ করে আদা, পুদিনা পাতা, কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালো করে মেশান।

প্রস্তুত ফিলিং প্লেট বা ট্রেতে স্থানান্তর করুন এবং কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

তেঁতুলের চাটনি

একটি সসপটে, জল, তেঁতুল, গুড় যোগ করুন এবং ঢেকে দিন - 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে মিশ্রণটি ছেঁকে নিন এবং পরবর্তী ব্যবহারের জন্য আলাদা করে রাখুন।

টেম্পারিং চাটনি

একটি হান্ডিতে তেল গরম করুন, লবঙ্গ যোগ করুন এবং ছড়িয়ে দিন।

জিরা, শুকনো লাল মরিচ যোগ করুন এবং ভালভাবে ছড়িয়ে দিন।

প্রস্তুত চাটনি ঢেলে ভালোভাবে মেশান। ডেজি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হিং যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।

মাঝারি আঁচে 10-15 মিনিট রান্না করুন। চাটনি ভালোভাবে ঘন হয়ে গেলে।

একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং আরও ব্যবহারের জন্য একপাশে রাখুন।

চাট মসলার জন্য

একটি পাত্রে কালো গোলমরিচ, ধনে, কালো এলাচ, মৌরি, জিরা, স্বাদমতো লবণ দিন।

একটি প্যানে স্থানান্তর করুন এবং মাঝারি আঁচে মশলা শুকিয়ে ভাজুন। এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি একটি গ্রাইন্ডারে স্থানান্তর করুন এবং এটি মোটাভাবে পিষে নিন। ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এটি সরাইয়া রাখুন।

ময়দার জন্য

একটি প্যারাটে মিহি ময়দা, ক্যারাম বীজ, স্বাদমতো লবণ, ঘি যোগ করুন এবং সবকিছু ঠিকমতো মেশান যতক্ষণ না এটি ব্রেড ক্রাম্বের সামঞ্জস্যের মতো হয়।

এবার ঠাণ্ডা পানি যোগ করুন এবং একটি শক্ত ময়দা মেখে নিন। অন্তত 15-20 মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য ঢেকে রাখুন এবং একপাশে রাখুন।

সমাবেশের জন্য

ময়দার একটি মাঝারি অংশ নিন, একটি গোল পেদা তৈরি করুন, ঘি লাগিয়ে ডিম্বাকৃতিতে পাতলা করুন।

এখন, মাঝখান থেকে কেটে এর অর্ধেক নিন এবং এর একটি শঙ্কু আকার করুন এবং এতে প্রস্তুত ফিলিং যোগ করুন।

এখন শঙ্কুর খোলা প্রান্তে জল লাগান এবং এটিকে আপনার দিকে ভাঁজ করুন, এটিকে নীচে রাখুন এবং এটিকে একটি মৃদু চাপ দিন যাতে এটি দাঁড়াতে পারে, অন্য সবগুলিকে একইভাবে তৈরি করুন।

মাঝারি আঁচে একটি কড়াইতে তেল গরম করুন এবং কম থেকে মাঝারি আঁচে সমোসাগুলি ভাজুন, যতক্ষণ না এটি চারদিক থেকে সোনালি রঙে পরিণত হয়, একটি শোষক কাগজে সরিয়ে ফেলুন।

মাসালার জন্য

একটি প্যানে ঘি দিন, ঘি গরম হলে কাঁচা মরিচ, আদা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।

প্রস্তুত সমোসা ভর্তা, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।

সামান্য জল, প্রস্তুত চাট মসলা যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং পরবর্তী ব্যবহারের জন্য এটি একপাশে রাখুন।

গার্নিশের জন্য

একটি পরিবেশন প্লেটে প্রস্তুত মসলা, পাকা দই, প্রস্তুত সমোসা, দই, প্রস্তুত তেঁতুলের চাটনি, প্রস্তুত চাট মসলা, ডালিম মুক্তা, সেভ, ধনে কুঁচি ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।